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老北京的煎餅做飯步驟技巧在哪

  打小米面和綠豆面的時候一定要打細了,不然出來太粗糙也不行,粉碎機不能持續工作太久,不過打這點東西足夠,每樣打個半分鐘就足矣了。全自動煎餅機
 
  小米面和綠豆面要先調,因為他們和水接觸不會起面疙瘩,然後再分幾次放白面粉就是為了防止起面疙瘩,因為越放白面,面糊越稠,越稠就會把面疙瘩給擠開,這樣朝一個方向攪就不會起疙瘩了,這也是為什麼最後我才讓大家加足夠的水把整個糊給調成稀稠合适。如果一開始就放好多水,那麼面疙瘩形成後由于太稀,根本無法擠散,您明白了嗎?我有點亂了!
 
  最後的糊我建議是要調稀一些,因為我們沒有攤煎餅的專用工具,那麼糊一下鍋我的方法就是立刻轉鍋,讓糊變的均勻且盡可能的攤大,如果您的糊調的太稠,那麼下鍋轉不動,出來的就不是煎餅了,就成烙餅了!又厚又小
 
 主料:小米100克 綠豆100克 低筋面粉100克
 
  輔料:雞蛋 葉生菜 熟芝麻 炸薄脆
 
 
  調料:甜面醬 紅腐乳汁 XO醬 香蔥 香菜
 
  用粉碎機分别把小米和綠豆打成粉,放在大盆子裡
 
  揪一塊面擀成極薄的片,根據鍋大小切成小方塊
 
  鍋中油燒至七成油,稍微有點冒煙,掀起一小塊面皮放進油中大火炸至兩面金黃撈出
 
  電餅铛燒熱,刷一層油,倒适量調好的糊,立刻轉勻或者用稱手的家夥工給攤平了,
 
  當然是越薄越好,然後磕一個雞蛋進去
 
  把雞蛋轉勻了,雞蛋快熟的時候撒一把芝麻,接着放香蔥末和香菜末
 
  把餅整個翻過來,刷甜面醬,腐乳汁,XO醬
 
  放一個薄脆,一片生菜葉子,用四周的煎餅把薄脆裹上,就成了
 
  用适量水調勻成稀糊狀
 
  然後把面粉分幾次打進糊中
 
  每次都要朝一個方向攪勻再放
 
  放完全部面粉後,整體的面糊是很順滑的就可以了,然後再一點點的放水攪拌,
 
  直到稀稠合适為止,建議稍微稀一些,找溫暖的地方蓋蓋放一會兒
 
  溫水和少許面,裡邊放一點點酵母,揉勻饧好後,打個光滑的大理石闆抹少許油,